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滑鸡扎&鸭脚扎

滑鸡扎主料：去骨鸡腿肉

滑鸡扎辅料：炸腐竹、冬菇、浮皮、姜丝、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡粉

建造历程:

一、炸腐竹净水中浸泡，隔水备用。

二、浮皮：先用冷水插手姜片浸泡一晚上。

三、冬菇：提早浸泡，切粗条，插手姜丝、胡椒粉、盐、糖、生粉、少许水，拌匀后蒸30分钟，再用鸡粉拌匀。

四、鸡肉：鸡腿肉去骨后切成条状，用净水浸泡30分钟，隔水用盐、胡椒粉、糖、生粉、麻油、姜汁拌匀。

五、将所有质料包入鲜竹里、上气蒸15分钟

鸭脚扎主料：卤炸鸭脚3只，鸭肠

鸭脚扎辅料：浮皮、冬菇、炸芋头、姜片

鸭脚扎调料：绍酒、胡椒粉、蚝油、水淀粉

建造历程：

一、将卤鸭脚剪去脚指洗净，鸭肠也翻汤洗洁净。

二、葱洗净切段，将鸭肠、姜片、绍酒、胡椒粉放于碗内拌匀腌制。

三、将鸭脚、浮皮、冬菇、炸芋头，用鸭肠扎成1撂，即成鸭脚扎。

四、鸭脚扎上蒸碟，淋上蚝油芡（蚝油、淀粉及水按2:1:1调好，炒浓便可）。

五、上气蒸10分钟便可。

（特约撰稿：红厨红菜栏目组）