开云体育app官方网站-【红厨红菜】鸭脚扎&滑鸡扎

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滑鸡扎&鸭脚扎

滑鸡扎主料:去骨鸡腿肉

滑鸡扎辅料:炸腐竹、冬菇、浮皮、姜丝、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡粉

建造历程:

一、炸腐竹净水中浸泡,隔水备用。

二、浮皮:先用冷水插手姜片浸泡一晚上。

三、冬菇:提早浸泡,切粗条,插手姜丝、胡椒粉、盐、糖、生粉、少许水,拌匀后蒸30分钟,再用鸡粉拌匀。

四、鸡肉:鸡腿肉去骨后切成条状,用净水浸泡30分钟,隔水用盐、胡椒粉、糖、生粉、麻油、姜汁拌匀。

五、将所有质料包入鲜竹里、上气蒸15分钟

鸭脚扎主料:卤炸鸭脚3只,鸭肠

鸭脚扎辅料:浮皮、冬菇、炸芋头、姜片

鸭脚扎调料:绍酒、胡椒粉、蚝油、水淀粉

建造历程:

一、将卤鸭脚剪去脚指洗净,鸭肠也翻汤洗洁净。

二、葱洗净切段,将鸭肠、姜片、绍酒、胡椒粉放于碗内拌匀腌制。

三、将鸭脚、浮皮、冬菇、炸芋头,用鸭肠扎成1撂,即成鸭脚扎。

四、鸭脚扎上蒸碟,淋上蚝油芡(蚝油、淀粉及水按2:1:1调好,炒浓便可)。

五、上气蒸10分钟便可。

(特约撰稿:红厨红菜栏目组)

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